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        采访了十几个获奖酒庄,我们总结出了这些秘籍
        2019-06-01 18:47:48   来源:中国酒业新闻网   作者:记者 李冰玉   

        2019年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中国区颁奖礼刚刚结束,《华夏酒报》记者采访了十几个获奖酒庄的庄主和总酿酒师。从中发现了这些趋势:

        越来越多的酿酒师是中国人,

        他们深谙市场之道

        今年记者采访到的十家酒庄中,几乎所有核心酿酒师团队都来自中国。值得注意的是,曾经邀请国际酿酒师加盟的几家葡萄酒庄,在本届CMB大赛收获不多。而自中国的酿酒师与旧世界的酿酒师之间最大的差别就是,他们深谙市场之道。几乎每个总酿酒师?#20960;?#35760;者谈到了“市场需求”,这在过去的几年里?#38469;?#24456;少被提及的。

        谈及中国大?#35865;?#36153;者的喜好,酿酒师们用简单易饮,平衡有道、果香浓郁来形容。可以说这届酿酒师真的都走访过市场。

        其中,中粮长城酒业?#38469;?#20013;心研发创新部总监陈佳威告诉记者,长城酒业的酿酒师有一个工作准则叫做切记闭门造车

        宁夏米擒酿酒师粱百吉则说,希望酿造出口感柔顺兼有含蓄的,具有东方特色的葡萄酒表达。

        从中也照见世界葡萄酒大赛的一个侧面——国际上对中国味道的认可度越来越高。

        中国葡萄酒要有自己的特色,?#26412;?#22269;际酒类交易所总裁朱力也把瑞士的独特葡萄品种莎斯拉作为成功案例,这个独特的葡萄品种在瑞士所获得的172个奖牌中所占比例最高。

        ?#19994;?#20013;国的味道、产区的味道,或许是中国葡萄酒绽放国际的一条?#34892;?#20986;路。

        中国葡萄酒的先锋主义兴起

        在此次的几款获奖产品中,不乏具有创新意义的葡萄酒,就算没有奖项的附加值,这些具有先锋性的尝试都值得肯定。

        ?#26412;?#21326;酌文化发展送选的葡萄酒在酿造工艺上已经呈现了很独特的先锋性,用挂釉的?#23637;?#20195;替钢罐作为发酵工具。这保证了酿造过程的可实验性,?#23637;?#30456;比于钢罐来说更小,可?#36234;?#34892;很多变量测试。?#26412;?#21326;酌也尝试在晚收的雷司令中加入兰花和绿茶,尽管这一产品还在试验阶段,但是试验精神才是最重要的。

        此外,宁夏米擒酒庄则进行了微风土的创新尝试,很多酒庄的葡萄园都在自然环境非常复杂的区域,山脉、河流等自然环境把葡萄园切割成不同风土的小型地块,这就成就了不同地块之间的微风土,也就导致了原材料的差异化,酿造出来的酒同样千差万别,把不同的酒调在?#40644;穡?#20063;是葡萄酒的复?#26377;?#21644;独特性的来源。

        认?#21830;?#37202;的价值

        甘肃红桥酒庄在所有的获奖酒庄中非常特别,他们把甜型酒、半甜型酒作为主要的酿造品种。相关负责人告诉记者,他们在前期调查中发现,甜型酒在市场中的接受度非常高,而在酒庄实际的运营过程中,甜型酒的销售也非常好。

        认?#21830;?#22411;酒价值的背后,是消费者的喜好逐渐被?#29616;?#30340;过程。过去,?#19981;?#21917;小糖水被认为是很LOW的事情,但淘宝上的袁小姐的甜酒铺成功后,甜酒的价值正在被逐渐认可和肯定。有相关人士认为这是中国葡萄酒文化被自我认可的过程和表现。

        东西方文化交融才是中国酒文化

        在中国葡萄酒市场上新世界和旧世界葡萄酒文化彼此交融,时而严肃认真,时而热情奔放,这个过程此消彼长。但在此次酿酒师在接受采访中的高发词汇当属中国味道与市场需求

        中国消费者在葡萄酒消费的过程中正在实现自然分级,低端葡萄酒简单易饮在饮用过程中也不需要太多?#36335;ǎ?#36825;是中国的干杯文化与西方葡萄酒之间实现的调和。高端葡萄酒则保证产品的复?#26377;裕?#37266;酒、专业的酒杯,一样都不能少。在这个过程里消费者用脚投?#20445;?#20915;定?#35009;?#26679;的场合饮用?#35009;?#26679;的葡萄酒,这正是中国葡萄酒市场自我否定又肯定的过程中带来的自然分级。这些需求也给中国酒庄提出了酿造要求。

        2019年伊始,国产葡萄酒市场、进口葡萄酒市场双双下滑,但在很多业内人士看来,这正是消费者需求变革过程中带来的阵痛,消费者自我调整购物方式和饮用需求的过程中,也将带来更大的机会。

        编辑:姜磊

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