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        泸州老窖:坚守与传承,激活双国宝核心价值
        2019-05-29 10:55:26   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

        2018年,国家工业和信息化部公布了“第二批国家工业遗产”名单,泸州老窖股份有限公司申报的泸州老窖窖池群及酿酒作坊赫然在列。

        “文化遗产双国宝”

        泸州老窖股份有限公司是在明清36家古酿酒作坊基础上发展起来的,在元泰定年间(公元1324年),泸州老窖始祖郭怀玉创制了“甘?#35760;?rdquo;,以曲药酿酒,提升了中国白酒的品质,引领中国白酒进入“大曲酒”的时代,并创制“泸州老窖酒传统酿制?#23478;?rdquo;,已口传心授690余年,23代人。2006年5月,作为浓香型白酒的代表,泸州老窖的酿酒?#23478;?#20837;选首批国家非物质文化遗产代表作名录,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产“双国宝”。

        泸州老窖拥有全球最大规模的原生态酿酒古窖池群落,其中,始建于公元1573年、连续使用至今、原址原貌保护完整的“1573国宝窖池群”,于1996年被国务院评定为行业首家“全国重点文物保护单位”。2013年,泸州老窖1619口百年以?#22799;?#37202;窖池、16家明清酿酒作坊及3大藏酒洞,一并入选“全国重点文物保护单位”。

        泸州老窖国家工业遗产是一项领先世界的微生物酿造工程。据考证,国外1868年才发现土?#32769;?#33740;产生?#26680;幔?#32780;在生产中利用则更晚。泸州老窖利用泥窖中的梭状芽孢?#21496;?#21450;与之共生的微生物菌群产酒竟有400年以上的历史。已故著名白酒专家沈怡方曾说,“这证明我国对?#26680;?#33740;的生产实践应用是世界第一位的”,泸州老窖窖池群堪称“酿酒微生物的特殊实验室”。

        泸州老窖的坚守

        在酿酒过程中,酿酒师会强调顺天应时,制曲、酿酒、储藏等工序,无不要顺应节气,正可谓“天地人和一杯酒”,酿酒讲究的是和谐,是人与自然的和?#22330;?#22312;泸州老窖有一句流传深远的话:“一是窖,二是料,三是工艺,四是管理。”这是传统泸州老窖人集体智慧的结晶, 1573国宝窖池群号为“中国第一窖”;龙泉井水、糯红高粱和久香曲药堪称“酿酒三绝”;泸州老窖酒传统酿制?#23478;?#20837;选首批国家非物质文化遗产。

        中国酒业协会理事长王延才说,“对于?#32676;?#24615;风味食品而言,生命力和魅力更是建立在特有的风格上,坚守和宣传自己的风味特色和风格特点,中国白酒要旗帜鲜明地树立典型特征,在工艺上要传承,在风格上要坚守,并要结合口感适应?#28304;?#26032;和调整。”

        “工艺上传承,风格上坚守”,是泸州老窖一直坚?#20540;?#24037;作,并将国窖1573打造成高端大单品。即使在2012年,正值酒业的调整期,泸州老窖公司对“国窖1573”适时实行控量保价策略,2012年,经典装国窖1573在经销?#31958;?#36947;减量1300吨。当时,就有分析人士指出,“在弱市环境下,目前国窖1573在全国高端消费市场上还存在很多空白点。随着产品高端品牌形象的强化以及产品渠道的扩展,控量保价政策不仅能够保证国窖1573的高利润率,还有助于产品的长期定位。”

        有业内人士分析指出,泸州老窖之所以能在行业调整期内仍保持了较大的增长态势,位列名酒第一梯队,其根本原因在于,一是品?#39318;?#36234;,泸州老窖酒品拥有优良的品质,是产品赢得市场的基础;二是独具特色的品牌文化,泸州老窖拥有行业唯一的文化遗产“双国宝”,1996年,1573国宝窖池群获得行业第一家全国重点文物保护单位;2006年,泸州老窖酒酿造?#23478;?#33719;得行业浓香型白酒第一家“国家级非物质文化遗产”,卓越的文化成为了企业发展的坚强推动力。

        泸州老窖股份有限公司的杨辰就指出,“白酒的文化产业定位能否成功,一个关键点是要看我们的中华酒文化建设能到什么样的高度,只有一个高层次、高水平的酒文化建设,才能真正带动起白酒的文化产业定位。”

        开展文化遗产保护传承活动

        近年来,泸州老窖开展了多项文化遗产保护传承活动,首创并连续10年举行“国窖1573·封藏大典”,开启行业白酒文化传承?#32676;櫻?#36830;续举办“泸州高粱红了”大型文化采风活动,宣传国窖1573有机白酒原粮文化;举行国窖1573让世界品味中国全球之旅、国际诗酒文化大会等众多活动,让中国白酒伴随中国文化香飘世界。

        泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示,要坚持传承保护中国白酒的历史文化遗产。中国是世界公认的固态生物发酵技术的鼻祖,有着数千年的酿酒历史,并留下了不胜枚举的历史遗产和文化财富。保护好这些不可多得、独一无二的历史文化遗产,是历代先贤托付于我们的光荣责任。我们倡议,各大名酒企业继续深化合作,共同守护好老窖池、老作坊、老洞库等物质文化遗产,让这些穿越时空的“活文物”生生不息。同时,共同传承好、发展好口传心悟的传统酿?#21860;?#21246;调?#23478;?#21644;酒令酒礼等非物质文化遗产,让中国白酒的智慧薪火相传、长盛不衰。

        编辑?#21644;?#29577;秋

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